眾所周知清酒乃日本的國酒,它是由經過碾磨或拋光以去除外層或麩皮的發酵米所製成的。儘管清酒有時會被稱為白酒,但它實際上是通過將澱粉轉化為糖並發酵成酒精的釀造過程所生產的。清酒是不含二氧化碳的,酒精含量約為 14% 至 16%。
清酒可分為兩大類——標準清酒 (futsushu) 和優質清酒 (tokutei meishoshu)。基本上,大米拋光的程度越多,留下來可以用來釀造的穀物成份就越少,那麼清酒的質量就越好。標準清酒只會去除穀物不到 30% 的部份。優質清酒就根據碾磨程度(大米拋光的程度越多,清酒就越好)和發酵技術進行分類。以下是它們主要的名稱。
Dento Junmai
Dento Junmai 是一款香氣濃郁的清酒,優雅的甜味和乾淨的餘韻達到完美的平衡。這種結構良好的清酒帶有微妙的堅果味,可以搭配各種菜餚,包括肉類、海鮮或意大利面。可以冷藏、室溫或加熱享用。
口味簡介:清淡乾爽
品酒筆記:堅果味
酒精度:13%
酸度:1.7
推薦搭配:肉類、芝士
Yoshi No Gawa
Yoshi No Gawa 是一款微妙而且復雜的清酒,它帶有淡淡的花香、柔和的酸度和非常順滑的餘韻。它帶有熱帶和核果的味道,包括蜜瓜、荔枝和桃、以及菩提樹、茴香和葡萄。這種乾淨和清脆的清酒非常適合搭配壽司和刺身。
口味簡介:清淡乾爽
品酒筆記:菩提樹、茴香、馬斯喀特葡萄
酒精度:15.5% 酸度:1.2
推薦搭配:刺身、壽司、芝士
Dassai 45
Dassai 45 是一款清淡明亮的清酒,結合了柑橘的果味和芬芳的花香以及淡淡的丁香香氣。憑藉其柔軟、乾淨的餘韻,它非常適合搭配各種食物,包括壽司、刺身和肉類菜餚。
口味簡介:清淡乾爽
品酒筆記:柑橘, 丁香, 烤麥芽
酒精度:16%
酸度:1.4
推薦搭配:刺身、壽司、肉類
渡船
純米大吟釀
Shichihonyari Wataribune Junmai Daiginjo 是一款清淡和明亮的清酒,它帶有梨的果香和微妙而獨特的米味。散發出茴香和甘草的香氣,這款精釀清酒最好稍微冷藏後飲用,與清淡至中等味道的奶酪和海鮮搭配得非常好。
口味簡介:清淡乾爽
品酒筆記:茴香、甘草、梨、大米
酒精度:15.5%
酸度:1.8
推薦搭配:海鮮、奶酪
加賀
純米大吟釀
Kagatobi Ai Junmai Daiginjo 是一款令人愉悅的芬芳清酒,結合了茴香、茴芹和甘草的泥土氣息以及非常溫和的水果香味。為了在最佳的狀態下享用這款清酒,請將其冷藏在 40 至 60 華氏度或 4 至 16 攝氏度之間。它非常適合搭配海鮮和奶酪。
口味簡介:清淡乾爽
品酒筆記:茴香、茴芹、甘草
酒精度:16%
酸度:1.4
推薦搭配:海鮮、奶酪
古都千年
Junmai Ginjo
Koto Sen Nen Junmai Ginjo 是一種溫和的甜味、果香和花香的享受。酒體濃郁,口感順滑,帶有甜瓜和葡萄的香氣,尾調微酸。它與牛仔骨或北京烤鴨等豐富的菜餚是完美的配搭。
口味簡介:清淡甜美
品酒筆記:花香、甜瓜、葡萄
酒精度:15.2%
酸度:1.3
推薦搭配:牛肉, 雞肉, 魚, 海鮮
萬壽工保田
純米大吟釀
Kubota Manju Junmai Daiginjo被認為是最好的清酒之一。它具有多層次風味,為每一口提供獨特的味覺體驗。略帶甜味和花香,口感柔軟奢華。最適合與刺身、壽司或海鮮一起享用。
口味簡介:清淡甜美
品酒筆記:花
酒精度:15%
酸度:1.6
推薦搭配:刺身、壽司、海鮮
主流楯野川
純米大吟釀
Tatenokawa Shuryyu Junmai Daiginjo 是一款令人愉悅的甜味清酒,帶有獨特的清新花香。這款清酒具有令人難以置信的甘美濃郁的口感,品嚐這款酒,最好在冷藏或室溫下飲用。與刺身、壽司或海鮮成為完美的搭配。
口味簡介:豐富和甜美
品酒筆記:花香
酒精度:15.5%
酸度:1.6
推薦搭配:刺身、海鮮
吟釀柚子酒
Eikun You's Time 是一款非常甜美細膩的清酒,帶有日本柑橘類水果柚子的芳香。即便是初學者也能輕鬆飲用這種口感順滑的清酒,既可以冰鎮、加蘇打水,也可以加溫飲用。非常適合搭配白魚或刺身,是新鮮水果甜品的絕佳配搭。
口味簡介:甜
品酒筆記:柚子
酒精度:12%
酸度:10.9
推薦搭配:白魚、刺身、果味甜品
超吟
純米大吟釀
Born Chogin Junmai Daiginjo 的甜度適中,它融合了成熟甜瓜、香蕉、菠蘿和木瓜的果香以及蜂蜜和焦糖的香氣,令人非常愉悅。這種珍品在零度以下的溫度下陳釀五年以上,有助於形成焦糖味。與海鮮搭配得很好。
味道簡介:濃郁和半乾
品酒筆記:甜瓜、香蕉、菠蘿和木瓜
酒精度:16%
酸度:1.7
推薦搭配:刺身、壽司、海鮮、芝士
夢正夢
純米大吟釀
對於這款極其豐富和復雜的清酒來說是一個非常合適的名字。頭調由優雅的白花混合而成,帶有杏、梨和桃子的香氣。其甘美的質地在您的味蕾上營造出令人難以置信的口感,它與奶酪搭配得非常好。
味道簡介:豐富和乾燥
品酒筆記:杏、梨、桃
酒精度:16%
酸度:1.8
推薦搭配:奶酪
男山
純米大吟釀
男山純米大吟釀是一款精美復雜的手工釀製清酒,帶有柔和的菠蘿和李子香氣,餘味甘美如天鵝絨。這款屢獲殊榮的清酒最適合冷藏或室溫飲用。清淡乾爽,這將是任何刺身、壽司或海鮮菜餚的絕佳搭配。
口味簡介:清淡乾爽
品酒筆記:菠蘿和李子
酒精度:16%
酸度:1.3
推薦搭配:刺身、壽司、海鮮
寫樂純米
大吟釀雫
Sharaku 是一款精緻而復雜的清酒,融合了梨、桃和葡萄的果香以及茉莉和白花的花香。這種優質清酒是通過百年曆史的袋裝滴酒方法緩慢釀造的,每年的生產量很少。搭配刺身、壽司或海鮮。
口味簡介:清淡乾爽
品酒筆記:梨、桃、馬斯喀特葡萄
酒精度:16%
酸度:1.5
推薦搭配:刺身、壽司、海鮮
Masumi Sanka
純米大吟釀有限公司
Masumi Sanka 是一款清新芬芳的水果味清酒,帶有菠蘿的香氣和少許新鮮割草的味道。 “Sanka”意為山花,顧名思義,極為優雅、含蓄、清新、可口。與貝類、白魚、雞肉和沙拉完美搭配。
口味簡介:清淡乾爽
品酒筆記:菠蘿、青蘋果
酒精度:16%
酸度:1.9
推薦搭配:貝類、白魚、雞肉、沙拉