優質的
清酒

清酒的起源

甚麼是清酒?

眾所周知清酒乃日本的國酒,它是由經過碾磨或拋光以去除外層或麩皮的發酵米所製成的。儘管清酒有時會被稱為白酒,但它實際上是通過將澱粉轉化為糖並發酵成酒精的釀造過程所生產的。清酒是不含二氧化碳的,酒精含量約為 14% 至 16%。 

標準與優質

清酒的種類

清酒可分為兩大類——標準清酒 (futsushu) 和優質清酒 (tokutei meishoshu)。基本上,大米拋光的程度越多,留下來可以用來釀造的穀物成份就越少,那麼清酒的質量就越好。標準清酒只會去除穀物不到 30% 的部份。優質清酒就根據碾磨程度(大米拋光的程度越多,清酒就越好)和發酵技術進行分類。以下是它們主要的名稱。 

本城三: 至少 30% 的穀物已被拋光
銀城: 至少 40% 的穀物已被拋光
大吟釀: 至少 50% 的穀物已被拋光
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