刺身

進餐體驗

優質菜餚來自優質食材

刺身一向被公認為是環球的美食,它是一種被切成薄片的生海鮮。 在日本傳統上會作為開胃菜食用,刺身通常會放在白蘿蔔絲上與醬油、芥末和生薑一起食用。

海鮮要獲得能生食的資格必須是壽司級的(或者在這種情況下是刺身級的)。關於什麼是刺身級海鮮的一般準則。這些通常包含食品安全的要求和新鮮海鮮的特徵,包括外觀、氣味、顏色和味道。 

識別新鮮海鮮的其中一種方法是使用質量指數法,該方法利用質量指數來計分。該系統中的一些質量參數包括魚眼的清晰度、鰓的氣味和魚腹的結實程度。然後將它們分配在 0 到 3 分之間,其中 0 是新鮮的,3 是已變質的。然後將這些分數相加以獲得總分,較大的數字表明魚肉已變差。 

我們根據這個標準來選擇我們的海鮮,我們只選擇最新鮮的食材來作菜。採購優質的原料是築地的首要任務之一。因此我們希望藉此避免任何潛在的問題!

金目台

Yubiki 風格的刺身(用沸水在魚皮上沖洗),tataki 開胃菜(連洋蔥和蘿蔔芽一起捲起來,配上柚子胡椒醬汁)。它的味道清淡,質地略脆。

海膽壽司
うに刺身

它具有強烈的味道,有時帶有輕微的苦味。這是一種季節性的食材,大部分時間都可以在當地找到。另一種從日本北海道進口的,叫做 Bafun Uni, 體積較小,但總是帶有甜美宜人的味道。

Bluefin Akami
(Tuna Belly - no fat)
它是最受歡迎的吞拿魚類型,重量超過 500 磅。我們只使用最靠近下巴的腹部(Kamatoro),它帶有最均勻的脂肪和最濃郁的味道。它分為 3 個部分:Otoro(非常肥美,入口即化)、Chutoro(中等脂肪,味道和質地極佳)、Akami(普通吞拿魚, 無脂肪,呈紅寶石色,質地獨特)。
眞鯛
刺身、usuzukui(超薄切)、tataki 開胃菜。它的味道非常清淡和清爽,帶有一點甜味和爽脆的口感。
藍鰭中托羅
(金槍魚肚 - 中等脂肪)

它是最受歡迎的吞拿魚類型,重量超過 500 磅。我們只使用最靠近下巴的腹部(Kamatoro),它帶有最均勻的脂肪和最濃郁的味道。它分為 3 個部分:Otoro(非常肥美,入口即化)、Chutoro(中等脂肪,味道和質地極佳)、Akami(普通吞拿魚, 無脂肪,呈紅寶石色,質地獨特)。

縞鰺

刺身、tataki 開胃菜(裡面捲著洋蔥和蘿蔔芽,佐以柚子胡椒醬汁)。它具有獨特的風味,質地結實。

帆立貝
帆立
這些是新鮮的北海道帆立貝。 Aburi and Nigiri 壽司是一種流行的服務方式,用酸橙汁和果醬調味。
藍鰭大托羅
吞拿魚腩 - 多油脂

它是最受歡迎的吞拿魚類型,重量超過 500 磅。我們只使用最靠近下巴的腹部(Kamatoro),它帶有最均勻的脂肪和最濃郁的味道。它分為 3 個部分:Otoro(非常肥美,入口即化)、Chutoro(中等脂肪,味道和質地極佳)、Akami(普通吞拿魚, 無脂肪,呈紅寶石色,質地獨特)。

羽田 (石斑魚)

它是一種非常珍貴的魚種和罕見的菜單項目,它以其溫和的甜味和結實的質地而聞名。它是為數不多的石斑魚之一,以其高品質的肉質而備受追捧。享用這些款美食的最佳季節是每年的六月到八月。

Kanpachi
章紅魚
章紅魚是指琥珀魚科裡頭非常年輕的琥珀魚,它的腹部是最肥美的部分,肉質細嫩,咬起來很結實,幾乎沒有魚腥味。

進餐體驗

刺身製作與飲食禮儀

雖然傳統的刺身乃作為開胃菜提供,但它們今天已經常作為主菜或拼盤提供。一個刺身的拼盤通常會精準地把魷魚和白魚呈現在盤子的中央,然後將吞拿魚和三文魚等紅魚放在盤子周圍。雖然錯綜複雜的安排與其美感的展示有很大關係,但它也暗示了刺身的食用順序。為了充分利用這種體驗,您可以先從味道淡雅的白魚開始用餐,然後再吃味道比較濃的紅魚。

在日本吃刺身有一種特殊的禮儀。以下是要遵循的步驟:

1 在刺身上放少許芥末以增強其口味。但切勿將芥末直接與醬油混合。
2將刺身蘸入醬油中但不要浸泡。太多的醬油會蓋過刺身的味道。
3將整片刺身放入口中。永遠不要把它咬成兩半。
4在兩口之間吃生薑來清洗你的味覺。
5隨意吃盤子裡的蔬菜。它們有助消化,尤其是對於吞拿魚和三文魚等油質重的魚類。

雖然您在我們餐廳用餐時不一定要遵守所有這些規則,但其中一些技巧,例如在不同的海鮮之間吃薑,肯定會提升您的用餐的體驗。 

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